湖南日报·新湖南客户端特约记者 张棋铭 通讯员 苏世佳

【资料图】

说起湘西古丈的美食，如果你只想到了那已经“远近闻名”的“铁板烧”，那你就OUT了。古丈的美食其实一点不逊色于吃货钟爱的美食城市。就拿街头小吃来说，“铁板烧”、“茶油鸭”、米粉、烧烤……随意都能数出近十个品种，十里八方的游客纷纷慕名而来，只为一“吃”而快。

那么，今天就带你走进古丈特色小吃—“苗家风味辣椒酱”。说起辣椒大家都知道，辣椒原产于中南美洲热带地区，于16世纪后期引入中国，如今中国各地都有栽培，在湖南湘西古丈，辣椒伴随着苗家人的一日三餐，融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无味，一日无辣则丢魂失魄。俗话说：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。“辣”不怕是湖南人的性格，“辣”得有味，“辣”得香，是湘西古丈窝飘村辣酱的内涵。

对苗族美食有一定了解的朋友们应该都知道，苗族人喜欢吃辣食，在烹制美食的时候，更是少不了辣椒，可以说是顿顿都离不了辣，在这种情况下，苗家人自然是有着许多制作辣椒的方法，不管是制作辣椒酱，还是用辣椒来烹制各式各样的美食。相信大部分朋友应该知道，少数民族有囤积食物的习惯，所以他们也很喜欢制作各式各样的酸菜，腊肉、腊鱼等等，从这些能够储存食物的方式来制作食物，这样就不用担心因为季节或者是其他原因，导致自己“断粮”。那么如此喜爱辣椒的苗家人，自然也是有着制作风味辣椒酱的方法。

8月，骄阳似火，又到了辣酱飘香的时节。位于古丈县坪坝镇东部纯苗族聚居的窝飘村辣椒种植基地里，只见一个个挂满枝头的辣椒色泽饱满，长势旺盛，惹人喜爱。在晨风的摇曳下，时而飘起，时而低垂着头，一株株辣椒正迎着风发出沙啦沙啦的声音，仿佛在奏响丰收的交响乐。

好山好水出好椒，辣味飘香游人来。这里的环境也造就了别具风味的特色美食。在这里的苗家风味辣椒酱，无人不知，无人不晓，从老人到小孩，只要提起，大家都会赞不绝口。

每当村里有客人前来，这里的苗家人都会拿出这里的一道特色美食“苗家风味辣椒酱”，“苗家风味辣椒酱”也就成了这儿的一道招牌菜，既好吃又实惠的佳品。

窝飘村的苗家人都知道，好吃的辣椒酱都是用心做出来的，既要突出辣，又要兼顾香。所选用辣椒、混合的比例极为讲究。从原材料的选取到封坛的工序均有独到之处。

辣椒选取自家种植的高山生态“博辣红牛椒”；采摘回来后人工择选、去坏、除杂只取优质的上等辣椒，同时剪去辣椒帽；用地道山泉水反复冲洗增加辣椒风味；在到太阳曝晒风干，去除多余水分；准备好石臼，辣子沥水风干后，加入大蒜人工反复捶打；把捣碎的辣椒放入洗净的盆中，加入盐、苗家秘制汤搅拌充分混合入味；装入坛中封坛发酵酝酿美味；大坛充分发酵半个月后出坛小罐分装。

开坛后，酱香浓郁，吃起来香辣爽口，口齿留香，回味无穷。不仅有辣味的感觉，还带有一种酸味，这种酸味与辣味交融在一起，就会带来一种香辣交融的快感，会令人吃起畅快淋漓。

“苗家风味辣椒酱”的吃法有很多种，有拌着米饭、面条、粉条吃的，则香辣爽口，有蘸着吃，口齿留香，回味无穷。也有和其他美食一起烹着吃的，吃起来又是另一番美味了。

标签：